ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ "ТЕЩИН ЯЗЫК" - РЕЦЕПТ.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Кабачок(небольшой,молодой)-2 шт

Помидор (средний) — 2 шт

Сыр мягкий — 100 г

Чеснок — 30 г

Укроп (или другая зелень) — 70 г

Майонез — 100 г

Яйцо куриное (среднее) — 4 шт

Мука — 6 ст. л.

Масло растительное (для обжарки) — 200 г

Соль (по вкусу)

	1. Молодые кабачки вымыть и нарезать вдоль тонкими ломтиками. Когда все кабачки нарезаны, посолить их и оставить на 10-15 минут.
	2. Готовим начинку: Сыр нарезать небольшими тонкими ломтиками.
	3. Чеснок очистить и выдавить через пресс, добавить в майонез (вместо майонеза можно взять сметану).
	4. Помидоры нарезать дольками или кубиками.
	5. Мелко нарезать укроп.
	6. Для кляра слегка взбиваем яйца.
	7. Сначала обваливаем кабачковый язык в муке.
	8. Затем окунаем во взбитое яйцо.
	9. На сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем кабачки на среднем огне около 2-3 минут с каждой стороны.
	10. Снимаем ломтики на тарелку, накрытую бумажной салфеткой.Горячий кабачок смазываем майонезом с чесноком.
	11. С одной стороны кладем кусочек сыра, с другой - ломтик помидора. И посыпаем укропом.
	12. Сворачиваем кабачок рулетом, начиная с того края, где лежит помидор. Выкладываем на тарелку так, чтобы краешек был вверху. Сверху закалываем зубочисткой.

Как испечь баклажан в микроволновке

Для этого срезаю с него зеленую часть - верхушку, прокалыаю его несколько раз глубоко острием ножа сбоку и этим бочком - проколотым - кладу на обычную тарелку, такую, чтоб на ней позолоты не было или других металлов, и ставлю примерно на 10 минут в микроволновку на полную мощность. 

   Время зависит от мощности вашей плиты и от размера баклажана. После того, как  микроволновка выключилась, открываю и протыкаю ножом. Если немного не готов, добавляю еще пару минут. 

   При запекании выделяется мого пара, и конденсат стекает по дверце, поэтому я подкладываю под микроволновку салфетку (на столик, где она стоит), чтоб вода впитывалась.




 Потом я разрезаю готовый баклажан поперек и ставлю тарелку на наклонную плоскость, где  он остывает и с него уходит горькая жидкость.

салат из печеного баклажана:

Этот рецепт дала мне моя подруга Белла много лет назад. С тех пор я готовила его много раз - и на праздничный стол, и для семьи, он всегда пользуется спросом. И готовится быстро и легко.

Надо испечь баклажан. Я его пеку в микроволновой печи, как - см. предыдущие фотографии и комментарии к ним.

Испеченный, охлажденный баклажан, с кот. стекла горькая жикость, очищаем от шкурки и меленько режем кубиками. Режем мелко небольшую луковицу, выдавливаем зубок чеснока. Солим немного. Добавляем 1 чайную ложку порошка хмели-сунели (грузинские специи, смесь) и заправляем майонезом. Охлаждаем в холодильнике.

салат можно подать как обычно, а можно - как намазку на хлеб к легкому супчику. Если на следующий день он загустел, добавить немного майонеза и размешать

  Он легко чистится, и можно готовить из него икру и разные салаты. 

Что нужно: 

2 баклажана (450 г) 
2 ч. л. оливкового масла 
1 ч. л. лимонного сока 
1 зубчик чеснока 
соль, перец 



Баклажаны помыть, обсушить и наколоть вилкой в нескольких местах. 
Готовить в микроволновке 5 минут при мощности 800 Вт. 
Баклажаны остудить, очистить, мякоть нарезать кубиками. 
Добавить измельченный чеснок, масло, сок и соль, перец по вкусу, перемешать. 

Очень вкусно в охлажденном виде и еще вкуснее на следующий день (хранить в холодильнике). В зависимости от сорта баклажан и имеющейся в наличии микроволновки, возможна корректировка времени приготовления на 1 минуту. Баклажаны должны стать мягкими. Я написала основной состав ингредиентов, но тут можно добавлять то, что нравится. Я делаю с соевым соусом вместо соли, добавляю сладкий соус чили или тхину (тахини) и посыпаю семенами кунжута при подаче. Можно добавить свежий или запеченный сладкий перец, чили, помидоры и т. д. 

ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА

Салат «кубанский»

Понадобится:

• капуста-2 кг (у меня было 2,5)
• помидоры-2 кг
• морковь-1,5 кг
• огурцы-1,5 кг
• перец сладкий-1,5кг
• перец острый-1-2 шт
• черный перец горошком-около 30 шт
• лавровый лист-6 шт(поломать)
• растительное масло-500-600 мл
• уксус(я использую винный)-200-250 мл(можно больше)
• сахар-150 гр
• соль-3-3,5 ст.л
• Овощи нарезать, хорошенько перемешать
  
  
  Добавить масло, уксус, перец горошком, лавровый лист, сахар, соль (я еще немного острого перца, т.к. люблю острый салатик)
  
  
  
  
  
  
  Еще раз хорошо перемешать
  
  
  И оставить на час, чтобы овощи пустили сок. Когда появится сок, попробовать на соль и другие ингредиенты. Можно отрегулировать вкус, если посчитаете что чего-то недостаточно 
  
  Положить в кастрюлю
  
  
  И после закипания проварить 15 минут
  
  
  Горячим раскладывать в стерилизованные банки и закатать
  Из этого количества продуктов получается около 7-8 литров салата 
  

Салат на зиму из баклажанов, сладких перцев и помидоров

Продукты (на 3 порции)

Баклажаны - 3 шт.

Перец сладкий - 3 шт.

Лук репчатый - 3 шт.

Помидоры - 3 шт.

Уксус 9% - 1 ст. ложка

Сахар - 1 ст. ложка

Соль - 1 ч. ложка

Масло подсолнечное рафинированное - 70 мл Как приготовить салат из баклажанов на зиму: Баклажаны хорошо помыть, отрезать плодоножку и порезать кружочками толщиной 0,8-1 см. Помидоры помыть и порезать на 4 части. Репчатый лук очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами. Перцы хорошо помыть, удалить семена и порезать не тонкой соломкой. На дно миски вылить 70 мл растительного масла, 1 ст. ложку уксуса, добавить 1 ст. ложку сахара без горки и 1 ч. ложку соли с горкой. Выложить овощи послойно. Поставить ёмкость на медленный огонь и накрыть крышкой. Готовить 40 минут с момента закипания. Салат периодически помешивать. Банки помыть с содой. Простерилизовать банки и крышки. Горячий салат из баклажанов на зиму разложить по стерилизованным банкам и закатать жестяными крышками. Перевернуть банки вверх дном и укрыть одеялом до остывания. Из этой порции получается 1 л салата. Салат из баклажанов на зиму готов. Особых условий хранения не требует. Приятного аппетита!

Консервировать щавель

• 1 ведро неплотно набранного щавеля
• по желанию - 1 большой пучек укропа
• по желанию - 1 большой пучок зеленого лука
• 1 стакан воды

 Главное - это хорошо перебрать зелень, промыть несколько раз в воде (со сменой воды), отсортировать от травинок и обрезать черешки листиков. После этого подготовить банки - я пропариваю их, стерелизую. Когда готовы банки и металлические крышки для закатки, беру большую кастрюлю, вливаю на дно 1 стакан воды и ставлю закипать. Тем временем нарезаю крупными полосками щавель и бросаю в воду. Как только щавель поменял свой цвет (намок и потемнел) ложкой накладываю его в стерильные банки и закатываю их. Щавель очень хорошо хранится. При это заметьте - я не добавляю ни соли, ни уксуса, содержащаяся в щавеле щавелевая кислота (извиняюсь за тавтологию) является своего рода консервантом.

Теперь обращаю ваше внимание на то, что если вы хотите законсервировать щавель вместе с зеленым луком и укропом, то эту зелень надо класть в кастрюлю первой, так как она немного более плотная и пропаривается в воде несколько дольше. Как только укроп и лук поменяют свой цвет с ярко-зеленого на "мокрый", засыпаем щавель и ждем 3 минуты, пока он дойдет до кондиции, и закатываем. Чтобы зимой рационально расходовать закрутку, лучше закрывать щавельв поллитровые баночки. Тогда из половины баночки можно сварить борщ на большую семью из 4-6 человек. Втрую половину баночки можно хранить в холодильнике, но не дольше 1 недели - лучше поспешите приготовить еще раз зеленый борщ, чтобы заготовка не испортилась.

2.Не знаю, как заготавливаете щавель вы, а я делаю так: 
Свежий и чистый щавель мою, просушиваю, дальше нарезаю мелко поперек пучка. 
Укладываю в пакеты, туго перевязываю и убираю на хранение в морозилку. 
Делаю порционные пакетики, чтобы брать упаковку за один раз. 
Щавель на зиму 
Упаковку из морозилки затем не размораживаю, а сразу опускаю в готовый бульон минут за 5-7 до готовности, чтобы щавель успел оттаять и провариться в горячем бульоне

Любимые котлетки

Мои котлетки любит вся моя семья . Но то что их полюбил наш внук -это для меня загадка ! Он такой привереда в еде. В любое время суток не отказывается только от конфеток и бабушкиных котлеток!
Вот и хочу девочки предложить вам свой вариант ...может в нём есть какая-то изюминка !

1-1,5 кг фарша (у меня свинина+говядина)
3-4 средних картошины ( сырые )
3-4 луковицы
1 булочка (или белый хлеб)
1 яйцо
молоко
соль , перец , горчица , растит. масло

Картофель и лук измельчить в блендере (можно пропустить через мясорубку).

Булочку (хлеб) разломать на кусочки и замочить в молоке , чтобы они полностью были им покрыты . Дать хлебу набухнуть , впитать в себя жидкость .

Не отжимая молоко добавить хлеб в фарш , я даже всё молоко с крошками выливаю сюда же. Добавить яйцо , содержимое блендера , соль и перец по вкусу...но не пересолите...

Я добавляю ещё 1 столовую ложку горчицы . Но тоже не перестарайтесь ...количество её зависит от крепости. У меня она не острая , средней остроты (для девочек из Германии -миттель шарф ) .

Хорошо вымесить фарш , добавив 1 столовую ложку растительного масла

И можно дать ему немного отдохнуть(как и тесту). Хотя бы минут 10.

Разогреваем небольшое количество растительного масла. Мокрыми руками формируем котлетки , укладываем их на сковородку ,затем убавляем огонь и жарим наши котлетки .

Когда они подрумянятся с одной стороны , переворачиваем их и накрываем сковороду крышкой . Теперь наши котлетки и жарятся(вторая сторона) и тушатся .

Раньше я их жарила , а потом ещё тушила в подливе . Теперь в этом необходимость отпала. Котлетки получаются мягонькие, сочные !

Как заморозить баклажаны

Замороженные баклажаны

Баклажаны прямо в кожуре и с плодоножкой помещаем на сковородку с толстым дном и на очень маленьком огне поджариваем до мягкости сначала с одной стороны, потом с другой. Масло использовать не надо.

Баклажаны должны запечься в собственной кожуре.

Такой способ обработки избавит их и от горечи, и от лишней воды.

Далее баклажаны нужно очистить от кожуры.

Хорошо запеченные баклажаны расстаются с ней без сопротивления.

Затем я каждый баклажан оборачиваю пищевой пленкой.

После этого укладываю их в контейнер для заморозки и помещаю в морозилку. Такой способ очень удобен: по мере необходимости баклажаны можно достать по одному и приготовить из них нужное блюдо.

Оптимально готовить из размороженных овощей баклажановую икру. Их достаточно мелко порезать и добавить к помидорам. Вкус будет как у летнего блюда – с легким ароматом дымка.

Икра из баклажанов 2

Икра из баклажанов

Общее время готовки – 50 минут 
Активное время готовки – 10 минут 

Ингредиенты для икры из баклажанов

Баклажан — 1 шт.
Помидор — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка — 2 ст.л.
Масло оливковое — 2 ст.л. (можно использовать подсолнечное)

Приготовление:

Баклажан прямо в кожуре и с плодоножкой помещаем на сковородку с толстым дном и на очень маленьком огне поджариваем до мягкости сначала с одной стороны, потом с другой. Масло использовать не надо.

Баклажан должен запечься в собственной кожуре.

После того, как баклажан станет мягким, очистить его от кожуры, внутреннюю часть мелко порубить на разделочной доске.

Смешать вместе баклажан, раздавленный чеснок, нарезанные помидоры и петрушку.Посолить и заправить растительным маслом. Икра из баклажановготова.

Заготовка огурцов (заморозка)

Сложного тут нет ничего. Огурцы помыть и обсушить. Шкурку можно срезать, а можно и оставить. Разницы нет никакой. Нарезаем кружечками.

Дальше укладываем в баночки плотненько. Баночки предварительно помыть и высушить. Нам в морозилке лишняя влага не нужна. Закрываем плотно крышкой и отправляем в морозилку.

Перед употреблением разморозить. Я обычно вынимаю баночку вечером, и на утро огурчики можно кушать.

Обычно я использую их для приготовления бутербродов, украшения. Да и просто так покушать их зимой для разнообразия. Поэтому и закрываю их кружочками и в маленьких баночках. Мне так удобнее.
Но можно нарезать огурцы кубиками, уложить в пакет и так же заморозить. Такие огурцы можно использовать и для салата, окрошки.
И еще - баночки в этом рецепте не принципиальны. Можно использовать пакеты.